Les effluents des fromageries


Les fromageries, comme toutes les activités agroalimentaires, produisent de grandes quantités d’effluents pollués.

Il s’agit essentiellement :
- d’eau ayant servi au lavage des installations,
- de sérum de laiterie (ou petit lait) résidu liquide de fabrication extrêmement chargé en matière organique (caséine)


L’eau de lavage de fromagerie , assimilable à de l’eau de vaisselle, peut être traitée par une installation d’épuration. Mais les quantités rejetées sont souvent très importantes. En effet, l’utilisation d’eau de lavage dans une fromagerie peut varier de 6 à 10 litres d’eau par litre de lait traité.

Ainsi un fromagerie recevant 4 millions de litres de lait par an pourra rejeter plus de 250 m3 d’eau polluée de lavage par jour !

Les fromageries lorsqu’elle ne disposent pas de système d’épuration autonome peuvent être reliées aux stations d’épuration publiques.

Le lactosérum est ce qui reste du lait après l’extraction des éléments servant à fabriquer le fromage, le beurre, la crème... En volume, cela représente environ les 9/10 du lait traité. Ce déchet liquide très polluant est inacceptable en station d’épuration et ne doit jamais être rejeté à l’égout ou dans le milieu naturel. Mais peut être valorisé de différentes façon :

- en aliment direct pour l’élevage des porcs,

- en fabrication de poudre de lait, compléments alimentaires, ou d’aliment pour le bétail, etc.. Des techniques permettent en effet de concentrer le produit en enlevant une grande part de son eau, ou même de le déshydrater totalement.