Les effluents des fromageries
Les fromageries, comme toutes les activités agroalimentaires, produisent de grandes quantités d’effluents pollués.
Il s’agit essentiellement :
– d’eau ayant servi au lavage des installations,
– de sérum de laiterie (ou petit lait) résidu liquide de fabrication extrêmement chargé en matière organique (caséine)
Les eaux de lavage de fromagerie , assimilables à de l’eau de vaisselle très sale, devraient toujours être traitées par une installation d’épuration. Elles sont en effet très chargées en matières organiques mais aussi beaucoup en phosphore (voir) que les stations d’épuration éliminent mal sauf équipements adaptées. Cet élément contribue au développement des algues dans les rivières où il est en excès et en perturbe la vie aquatique.
Les quantités d’effluents rejetées par les fromageries sont très importantes. En effet, l’utilisation d’eaux de lavage dans un atelier peut varier de 5 à 10 litres d’eau par litre de lait traité.
Ainsi une fromagerie recevant 4 millions de litres de lait par an ( 11000 litres par jour) peut rejeter plus de 250 m3 d’eau polluée de lavage chaque jour !
Les fromageries lorsqu’elle ne disposent pas de système d’épuration autonome peuvent être reliées aux stations d’épuration publiques.
La Directive 2000/60/CE dite Directive Cadre sur l’Eau (DCE) exige l’atteinte du bon état des masses d’eau réceptrice et leur non-dégradation mais ce « bon état » est peu ambitieux par rapport aux rejets d’azote et surtout de phosphore pour les fromageries qui provoquent l’eutrophisation algale des rivières.
Le lactosérum est ce qui reste du lait après l’extraction des éléments servant à fabriquer le fromage, le beurre, la crème… En volume, cela représente environ les 9/10 du lait traité. Ce déchet liquide très polluant est inacceptable en station d’épuration et ne doit jamais être rejeté à l’égout ou dans le milieu naturel. Mais peut être valorisé de différentes façon :
– en aliment direct pour l’élevage des porcs,
– en fabrication de poudre de lait, compléments alimentaires, ou d’aliment pour le bétail, etc.. Des techniques permettent en effet de concentrer le produit en enlevant une grande part de son eau, ou même de le déshydrater totalement.
